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Panificazione Casalinga a Pasta Madre
INTRODUZIONE al CORSO
Chi sono (1:56)
Struttura del corso (0:30)
Caratteristiche del pane (1:33)
STRUMENTI teoria
LIEVITO MADRE
Istruzioni per l'uso (12:43)
FARINE
Quali farine scegliere 1 (3:19)
Quali farine scegliere 2 (1:46)
FARINE teoria
FACCIAMO il PANE
Autolisi (8:02)
Aggiunta li.co.li. (3:31)
Aggiunta sale (2:59)
AUTOLISI teoria
PIEGHE di RINFORZO
Prima piega (4:14)
Seconda piega (2:10)
Terza piega + lievitazione in massa (3:40)
PREFORMATURA e FORMATURA
Preformatura (4:48)
Formatura (6:30)
INTAGLIO e COTTURA
Intaglio 1 (4:06)
Intaglio 2 (2:40)
Cottura (4:19)
LIEVITAZIONE RITARDATA teoria
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Terza piega + lievitazione in massa
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